বৃষ্টির দিনের আবহাওয়ায় আমাদের সবার মনেই একটাই চিন্তা ঘুরে—মজাদার কিছু খাওয়ার। বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। আর যদি এর সঙ্গে থাকে ইলিশ, তাহলে তো কথাই নেই! ইলিশ-খিচুড়ির এই রেসিপি আপনাকে দেবে এক অমৃত স্বাদের অনুভূতি।
যা যা লাগবে:
- পোলাওয়ের চাল: ১ কেজি
- মুগ ডাল: ৫০০ গ্রাম
- ইলিশ মাছ: ৮ পিস
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা: ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১.৫ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ১৪-১৫টি
- লবণ: স্বাদমতো
- পানি: ৩ লিটার
- টকদই: ৩ টেবিল চামচ
- তেজপাতা: ২টি
- এলাচ: ৩টি
- লবঙ্গ: ৪টি
- সাদা গোলমরিচ: ৬-৭টি
যেভাবে রান্না করবেন:
১. প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে নিন। এরপর লবণ ও হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে নিন।
২. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, টকদই এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৩. কষানো হলে পর্যাপ্ত পানি দিন এবং ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা ইলিশ মাছ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
4. অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন।
5. চাল-ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং তেলের মধ্যে ঢেলে কিছুক্ষণ ভাজুন।
6. আগে থেকে ফুটিয়ে রাখা পানি এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। এরপর পাঁচ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন এবং পাত্র ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট পর দমে দিন।
7. এরপর খিচুড়ির অর্ধেক তুলে নিয়ে এর মধ্যে রান্না করা ইলিশ বিছিয়ে দিন। তার ওপরে বাকি খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিন।
8. আরও ১০ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ-খিচুড়ি।
বৃষ্টির দিনে এই ইলিশ-খিচুড়ি আপনার মন ও পেট দুটোই ভরাবে!